सामग्री :
एक से दो कप पास्ता, चार से छह टमाटर, आधा कप टमाटर सॉस (केचप)
आवश्यकतानुसार तेल, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (लाल, हरी और पीली)
एक बारीक कटी हुई गाजर, एक बारीक कटा हुआ प्याज, 8 से 10 तुलसी के पत्ते, आधा से एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच चिली फ्लेक्स
आधा चम्मच ओर्गेनो, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि :
सबसे पहले पास्ता को उबाल लें। ध्यान रहे पास्ता को उबालने के लिए चार से छह कप पानी लें। पानी की मात्रा पास्ता से ज्यादा होनी चाहिए। उबलते हुए पास्ते में चुटकीभर नमक और एक चम्मच तेल डालें, ताकि पास्ता चिपके नहीं। जब पास्ता उबले, तो बीच-बीच में कड़छी चलाते रहें, ताकि पास्ता चिपके नहीं। जब पास्ता उबाल जाए, तो उसे छानकर एक बर्तन में निकाल लें और ऊपर से ठंडा पानी डाल दें। इसी बीच टमाटरों को भी उबाल लें। ध्यान रहे कि टमाटरों को उबालने के लिए पानी इतना होना चाहिए कि टमाटर उसमें डूब जाएं। टमाटरों को पानी में डालने से पहले उस पर चाकू से हल्का-सा कट लगाएं। ध्यान रहे कि कट टमाटर के छिलके पर ही लगे और उसके बाद टमाटर को उबलते पानी में डाल दें। टमाटरों को तब तक उबालें जब तक कि उसकी परत हल्की-सी निकलने न लगे। जब टमाटर अच्छे से उबाल जाएं, तो उन्हें मिक्सी में पीस लें। अब रेड सॉस पेस्ट बनाने के लिए गैस पर पैन चढ़ाएं। अब इसमें एक से दो चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब गैस को माध्यम आंच पर कर दें और इसमें प्याज, शिमला मिर्च व गाजर डालकर थोड़ी देर तलें। फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। उसके बाद इसमें चिली फ्लेक्स, काली मिर्च पाउडर, तुलसी के पत्ते, ओर्गेनो और स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ी देर पकने के बाद इसमें आवश्यकतानुसार केचप डालें।
