(Khana Khajana)भारतीय संस्कृति में मकर संक्रांति का विशेष महत्व है। इस दिन वैसे तो कई पकवान बनाए जाते हैं, पर सबसे खास जो बनाया जाता है वह है खिचड़ी। जी हां! मकर संक्रांति पर खिचड़ी बनाई जाती है। अलग अलग राज्यों में खिचड़ी कई तरह से बनाई जाती है, तो आइए जानते हैं खिचड़ी बनाने का सरल और बढ़िया तरीका…
दो लोगों के लिए:
सामग्री:
छिलके वाली उड़द की दाल: एक कप
छिलके वाली मूंग दाल : एक कप
चने की दाल : एक कप
मसूर की दाल: एक कप
अरहर की दाल : एक कप
चावल: एक कप
हरा मटर: एक कप
दो बड़े आलू और एक छोटा फूलगोभी
छौंक लगाने के लिए:
देशी घी दो बड़े चम्मच, जीरा, काली राई, तीन तेज पत्ते, एक बड़ी इलायची, १० से १५ काली मिर्च, एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, एक बारीक कटा प्याज, दो टमाटर, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच हल्दी, नमक स्वादानुसार।
विधि:
सबसे पहले पांचों दालों और चावल को अच्छी तरह साफ कर लेंगे। फिर चावल और दाल को एक साथ बड़े बर्तन में आधे घंटे के लिए भींगाकर रख देंगे। वैसे तो हम खिचड़ी को कुकर, कढ़ाई या मिट्टी के बड़े भगोने में भी बना सकते हैं। कुकर में बना रहे हैं, तो उसमें देशी घी डालेंगे दो बड़े चम्मच और धीमी आंच पर गर्म करेंगे। जब हमारा घी गर्म हो जाए, तो हम उसमें तड़के के लिए जीरा, काली राई, दो तीन तेज पत्ते, एक बड़ी इलायची, और १० से १५ काली मिर्च के डाल देंगे। इससे हमारी खिचड़ी में बहुत ही अच्छा फ्लेवर आएगा।
जब हमारा तड़का चटकने लगे तब हम इसमें एड करेंगे बारीक कटा हुआ प्याज और प्याज़ को हल्के ब्राउन होने तक भूनेंगे। उसके बाद उसमें दो बारीक कटे हुए टमाटर और एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डालेंगे। ध्यान रखिए अदरक और लहसुन के पेस्ट को हम कुंटकर डालेंगे, तो इसका अलग ही टेस्ट आता है। इसके बाद हम कुछ मसाले भी एड करेंगे, जैसे हल्दी एक छोटा चम्मच, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च ये तीखी नहीं होती लेकिन इससे हमारी खिचड़ी का रंग देखने में बहुत ही अच्छा होता है। और इन सारे मसालों को भूनते समय इसमें थोड़ा सा पानी एड कर लेंगे ताकि ये अच्छी तरह पक जाए, इनका कच्चापन निकल जाए।
इन सबको अच्छी तरह भून लेंगे फिर इसमें भिगोए हुए दाल और चावल को डाल देंगे और सारी सब्जियों (मटर, आलू और फूलगोभी) को भी डाल देंगे, इसे भी ५ मिनट भूनने के बाद इसमें उसी बरतन से नापकर ६ बार पानी डाल देंगे, जिस बरतन से नापकर हमने दाल और चावल लिए थे। फिर कुकर का ढक्कन बंद करके एक सीटी आने तक पकाएंगे। फिर सीटी बजने के बाद कुकर खोलकर उसमें देशी घी और देगी मिर्च का तड़का लगाकर, गर्मागर्म खिचड़ी सर्व करेंगे।
धन्यवाद!
